Stinco di maiale al forno con patate

Ultimamente sono stata un pochino assente e mi dispiace. Purtroppo però stavolta i virus hanno colpito anche me e avvicinarmi ai fornelli a dir poco difficile, a parte per preparare del riso e della pasta in bianco (…tristezza infinita!!).

Comunque ora sto un pochino meglio e per questo vi lascio una ricettina, che sono sicura sarà apprezzata molto dagli uomini! :-)

Ingredienti (per 2 persone)

1 stinco non troppo piccolo

½ cipolla

½ carota

½ costa di sedano

1 noce di burro

olio e.v.o.

1 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale q.b.

4/5 patate

salvia q.b.

rosmarino q.b.

sale

pepe

Fate un trito con cipolla, sedano e carota e mettetelo in un tegame con olio e burro. Fate rosolare lo stinco su tutti i lati e poi sfumate con il vino. Quando questo sarà evaporato aggiungete le erbe che avrete tritato, salate, pepate e poi aggiungete del brodo.  Coprite il tegame con un coperchio e fate andare a fuoco dolce per mezz’oretta, girando di tanto in tanto lo stinco e irrorando con del brodo affinchè non si secchi.

Trasferite stinco e sughetto in una teglia, coprite con alluminio e infornate a 180° per un’ora e mezza, ricordandovi di girare la carne almeno una volta.

Trascorso il tempo, togliete la copertura di alluminio e aggiungete le patate che avrete tagliato a spicchi. Salate, pepate e aggiungete qualche erba aromatica (io sempre salvia e rosmarino). Fate cuocere per almeno altra ora.

Sfornate e servite il tutto su un piatto da portata.

Passatelli in brodo

Avendo un bambino di poco più di un anno che ha ancora pochi denti in bocca, a casa mia il brodo non manca mai; è infatti la base per mille pappe con pastine e condimenti vari.

Che stress però dover sempre cucinare 2 volte la sera… così ho deciso di pensare ad un piatto che avrebbe potuto accontentare sia grandi che piccini; e così mi son venuti in mente i passatelli, che essendo fatti di pane e formaggio non possono non piacere ad un bambino.

Ed infatti il pupo se n’è scofanato un bel piattone, con mia gran soddisfazione!! Anche il papà però ha gradito molto! :-)

Ingredienti:

120 gr di parmigiano reggiano

120 gr di pangrattato (possibilmente fatto in casa)

3 uova

noce moscata q.b.

sale q.b.

1 litro di brodo di carne

Mettete le uova in una ciotola e sbattetele con la forchetta. Aggiungere parmigiano, pangrattato, sale e noce moscata. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto ma elastico. Se risulta troppo morbido, aggiungete un po’ di pangrattato, mentre se risulta troppo duro, aggiungete un po’ di brodo.

Lasciate riposare il composto per 5 minuti; dopodiché prendete l’impasto un po’ per volta e passatelo nell’apposito attrezzo (oppure nello schiacciapatate a fori larghi 4 mm).

Tagliare i passatelli con un coltello a circa 4 cm di lunghezza e proseguite così fino a fine impasto. Posate i passatelli su carta forno in modo che non si sovrappongano.

Nel frattempo portate a bollore il brodo e versatevi i passatelli.

Quando riaffioreranno in superficie saranno pronti per essere serviti.

Torta sbriciolata alla Nutella

Vi viene mai una voglia improvvisa di dolce, aprite la dispensa e non vedete nulla che vi soddisfi, e allora decidete di mettervi all’opera anche se avete pochissimo tempo per farlo?! A me succede! Per fortuna ho sempre dei foglietti sparsi con qualche ricetta interessante vista qui e là sul web!

Ieri ho deciso di provare una torta sbriciolata con la Nutella, l’ideale in una giornata grigia (da molti punti di vista)!

Ingredienti:

250 gr di farina

2 tuorli d’uovo

1 bustina di vanillina

100 gr di zucchero a velo

125 gr di burro freddo

un pizzico di sale

200 gr di Nutella

Se come me avete fretta, utilizzate il robot da cucina per preparare la pasta frolla: mettete nella ciotola farina, sale e burro e azionate le lame in modo che burro e farina formino delle briciole. Aggiungete zucchero, vanillina e i due tuorli e rimettete in moto il robot in modo che gli ingredienti si amalgamino. Non lavorate per troppi minuti l’impasto, altrimenti il burro rischia di “bruciarsi”.

Formate una palla con la pasta frolla, avvolgetela nella pellicola da cucina e mettetela in frigorifero per almeno mezz’ora.

Nel frattempo foderate uno stampo a cerniera di diametro 22 cm con la carta forno.

Estraete l’impasto dal frigo e dividetelo in due parti; stendete la prima sul fondo della teglia.

Spalmate la base con la Nutella che avrete fatto leggermente scaldare a bagnomaria per ammorbidirla. Ricoprite con il restante impasto, facendone delle briciole con le dita.

Infornate nel forno preriscaldato a 170° per 30/35 minuti.

Lasciate raffreddare la torta prima di servirla, magari spolverizzata con dello zucchero a velo.

Polpette di carne al sugo di pomodoro... perfette per Halloween

Non vivo in America, né tantomeno in un Paese con origini celtiche, però sta di fatto che Halloween viene festeggiato ormai anche dai bambini del mio quartiere, alle porte di Mantova.

Ogni anno, nel tardo pomeriggio del 31 ottobre arrivano tanti bambini mascherati (rigorosamente accompagnati da qualche adulto) a suonare al campanello per fare “Trick or Treat”! Stasera la dedicherò quindi a preparare tanti sacchettini regalo con caramelle e cioccolatini… non voglio certo farmi cogliere impreparata!

Da un paio di anni tra l’altro approfitto dell’occasione per fare una cena a tema tra amici e quindi in questi giorni sono impegnata con i preparativi. All’appello ci sono già: maschera per Zeno (il quale ha già imparato a fare il verso del fantasma e a muovere le braccia imitando il pippistrello… trooooppo carino!!!), decorazioni alle pareti e al soffitto (forse almeno queste ultime si salveranno dal “tornado  Zeno”), zucca intagliata a mo’ di Jack-o'-lantern. Devo solo sistemare qualche dettaglio del menù e cucinare.

Se anche voi festeggiate questa ricorrenza, vi suggerisco un piatto che potete proporre domani e che piacerà sicuramente anche ai bambini: polpette di carne al sugo di pomodoro, che potrete con pochi semplici mosse trasformare in “bulbi oculari immersi nel sangue”! :P

Ingredienti per circa 18 polpette:

600 gr di carne trita di bovino

100 gr di mortadella a fette

1 uovo

50 gr di grana grattuggiato

400 gr di passata di pomodoro

1 scalogno

prezzemolo q.b.

½ cucchiaino noce moscata

sale q.b.

pepe q.b.

olio q.b.

Tritate finemente la mortadella e mettetela in una ciotola assieme alla carne trita.

Aggiungete un uovo, sale, pepe, noce moscata, grana e una manciata di prezzemolo tritato.

Amalgamate con le mani gli ingredienti. Se l’impasto risulta troppo umido e poco manipolabile, aggiungete una cucchiaiata di pane grattuggiato.

Prelevate una noce di impasto e modellatelo con i palmi delle mani per dargli una forma tondeggiante, e procedete in questo modo fino a terminare il composto.

Tritate lo scalogno e mettetelo a dorare in una padella antiaderente con un filo dì olio. Aggiungete poi le polpette e fatele rosolare su tutti i lati. Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco dolce per circa 20/30 minuti, finché il sugo si sarà addensato, non dimenticandovi di regolare di sale e pepe prima di spegnere il fuoco.

Se volete rendere orride questo piatto, vi basta mettere sulla superficie di ogni polpetta una rondella di formaggio filante (o anche una sottiletta) e una rondella di oliva nera. Vi assicuro che sembreranno proprio bulbi oculari!!

Lasagne al forno con zucca e taleggio

Oggi, 25 ottobre, si festeggia il Word Pasta Day, la giornata mondiale della pasta, alimento principale della cucina italiana. Essendo un’ amante di pasta e carboidrati in genere, cercando notizie in rete su quest’evento, ho gioito profondamente leggendo la seguente affermazione sul sito repubblica.it: "È assolutamente falso ritenere che la pasta faccia ingrassare - spiega Pietro Antonio Migliaccio, nutrizionista e presidente della Sisa, la società italiana di scienza dell'alimentazione - sovrappeso e obesità sono piuttosto legati ad un introito eccessivo di cibo rispetto alle necessità energetiche di ogni individuo. Tutto dipende dalle porzioni e dallo stile di vita di ognuno, più o meno sedentario. Senza carboidrati, oserei dire senza pasta, una dieta non è bilanciata né completa". Tanto è importante che scienziati di 16 paesi, partendo da ricerche scientifiche specifiche, hanno elaborato un documento di consenso dal titolo "The healthy pasta meal" che pone la pasta come modello alimentare per combattere obesità e malnutrizione.

Tra l’altro oggi festeggio anche il passaggio in Fun Page di Sonia Peronaci (fondatrice di Giallozafferano) di una mia ricetta (risotto con speck e mele). Sono contentissima che sia stata selezionata tra tante!! So che magari non è molto, ma a me sembra un successo enorme, visto che è da poco che ho iniziato a scrivere questo blog.

E allora per condividere con voi questi eventi, preparo un bel piatto di lasagne al forno, un confort-food per me! :-)

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di zucca già pulita

1 cipolla piccola

2 cucchiai di farina

50 gr di burro

500 ml di latte

200 gr di taleggio

250 gr di pasta all’uovo fresca (5/6 tranci)

formaggio grana q.b.

olio evo q.b.

1 rametto di rosmarino

sale q.b.

pepe q.b.

½ cucchiaino di noce moscata

Tritate finemente la cipolla, riducete a dadini la zucca e ponete tutto a soffriggere con un filo d’olio in un tegame antiaderente. Quando la cipolla avrà preso colore, aggiungete un bicchiere d’acqua e il rosmarino tritato, coprite con un coperchio e lasciate brasare per 15/20 minuti a fuoco dolce, avendo cura di aggiungere un altro goccio d’acqua se le verdure si asciugano troppo. Salate e pepate.

In un altro tegame preparate la besciamella: fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e fate cuocere il tutto per qualche minuto, avendo cura di mescolare in continuazione affinché non si attacchi. Avrete così ottenuto quello che i francesi chiamano roux.

Aggiungete il latte caldo e mescolate bene, altrimenti rischiate che si formino dei grumi.

Aggiungete sale e noce moscata. Fate cuocere la besciamella a fiamma bassa per circa 15 minuti in modo che la salsa si addensi, mescolando spesso.

A questo punto siete pronti per comporre la vostra lasagna. Ponete sul fondo della pirofila una cucchiaiata di besciamella e una di zucca. Posizionale il primo strato di pasta all’uovo che avrete prima bucherellato per favorirne la cottura. Coprite con besciamella, zucca e qualche pezzetto di taleggio. Andate avanti in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, con l’unica accortezza di non mettere il taleggio sull’ultimo strato ma solo una spolverata di formaggio grana.

Infornate in forno già caldo a 180° per 25/30 minuti.

Sfornate e lasciate riposare una decina di minuti prima di servire.